500 g de farine (vous obtiendrez une bonne quantité)
200 ml d'huile
250 ml d'eau froide
1 cc bombée de sel
1 pincée de bicarbonate
mélanger tous les ingrédients au robot ou à la main, il faudra obtenir une sorte de pâte sablée, ajouter de la farine si nécessaire
pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique afin que la farce ne perfore pas la pâte
couvrir et laisser reposer
pour la farce
1 kg de pommes de terre cuites dans de l'eau salée et écrasées au presse purée ou à la fourchette
200 g de petits pois frais ou surgelés cuits dans de l'eau salée
1/2 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin en grains
1/2 cc de carvi
5 à 6 piments secs rouges broyés, ils doivent être plutôt concassés et non réduits en poudre, le goût ne sera plus le même sinon!
sel au goût
le tout bien mélangé
Pas d'oignon, car certaines communautés indiennes ne consomment ni ail ni oignon par souci religieux.
Après le temps de pause
étaler la pâte aussi finement que possible
couper des bandes de 8 cm de large
y déposer une bonne cs de farce, rouler sur 2 tours , couper et bien souder à la fourchette l'extrémité
plonger dans un bain d' huile bien chaude, cuire sur les deux côtés
retirer sur du papier absorbant, curieusement, la pâte n'est pas imbibée !